ENSALADA DE ENDIVIAS CON SALMÓN AHUMADO:

Os pongo una receta original y muy fresquita!. Ideal para las cenas.

Ingredientes:

• Para 4 personas:
• 3 endibias
• 2 huevos
• 250 gr. de salmón ahumado
• 2 cebolletas pequeñas
• 1 manzana 
• 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas o ya tostadas.
• agua
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la vinagreta:
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado.

Coloca los huevos en una cazuela, cubre con agua y deja hervir durante 10 minutos. Refresca y reserva.

Retira las hojas externas de las endibias. Separa el resto de las hojas y límpialas con un trapo húmedo. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un cuenco la mostaza con el perejil picado, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla, sazona y reserva.

Para el relleno, pica el salmón y la cebolleta finamente. Pela la manzana, descorazónala y pícala en dados. Pela los huevos. Mezcla en un cuenco, la cebolleta, la manzana, el salmón y los huevos picaditos. Sazona. Vierte un poco más de la mitad de la vinagreta (reserva un poco). Mezcla bien y reserva.

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin nada de aceite si las compraste crudas. Reserva.

Reparte el relleno en las hojas de las endibias y riégalas con el resto de vinagreta. Espolvorea por encima con el sésamo tostado y sirve la ensalada de endibias y salmón ahumado.