SUSTANCIAS QUE PROMUEVEN LA SALUD III: LOS CAROTENOIDES

Otros componentes contenidos en los vegetales que ayudan a nuestras funciones corporales son los Carotenoides.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de manera natural en las plantas y en algunas algas.

El ser humano, al igual que el resto de los animales, no puede sintentizar los carotenoides, de manera que sólo puede conseguirlos a través de la dieta.

Existen dos grupo de carotenoides: los carotenos y las xantofilas.

Los carontenos serían los que poseen una coloración anaranjada, amarillo-rojiza y se encuentran en todas las frutas y verduras de este color.

Dentro de este grupo nos encontramos con:

- Beta-carotenos: son los precursores de la vitamina A y tienen un alto poder antioxidante. Además son conocidos por sus propiedades beneficiosas para la piel. Podemos encontrar betacarotenos en: zanahoria, calabaza, pimiento rojo, espinacas y papaya. además, los betacarotenos son fundamentales si queremos conseguir un buen bronceado en verano, en este sentido, puedes encontrar más información en este mismo blog, en el artículo: http://noemidietista.blogspot.com.es/2013/07/existen-alimentos-que-aceleran-el.html.

- Alfa-carotenos: con un efecto antioxidante aún más marcado que los betacarotenos. Se encuentran en: zanahoria, maiz, mandarina, naranja, melón y frambuesas.

- Licopeno: Es el responsable del color rojo de algunas verduras y frutas Además de ser antioxidante, disminuye el colesterol. El licopeno está presente en: tomate, sandía y pimientos.

- Criptoxantina: Es antioxidante, y aparece en las mismas verduras y frutas que el betacaroteno.

Las xantofilas se dividen en:

- Luteína: aparece en las verduras y frutas de color amarillo. Este pigmento protege a las plantas de la radiación solar, de la misma manera, protege la retina humana de las radiaciones ultravioletas. Siendo muy recomendable en para personas con problemas de vista. La luteína se encuentra en: pimientos rojos, coles, repollo, lechuga, espinacas, maíz, mostaza, yemas de huevo y los kiwis.

- Zeaxantina. Con propiedades similares a la anterior, se encuentra en: espárragos y kiwi.

- Capsantina: También es antioxidante y se encuentran sobre todo en los pimientos rojos.

El té y los cítricos pueden prevenir el cáncer de ovario

Un taza de té y zumo de naranja al día pueden prevenir el cáncer de ovario. Lo asegura un estudio de la Universidad de East Anglia (Gran Bretaña).

La investigación revela que las mujeres que consumen alimentos que contienen flavonoles y flavanonas disminuyen el riesgo de desarrollar cáncer de ovario.

Los investigadores han analizado los hábitos alimenticios de 171.940 mujeres de edades comprendidas entre los 25 y 55 años durante más de tres décadas. Así han visto que aquellas que consumieron alimentos y bebidas con alto contenido de flavonoles (presente en el té, vino tinto, manzanas y uvas) y flavanonas (se encuentra en cítricos y zumos) eran menos propensas a desarrollar la enfermedad.

Según señala Aedin Cassidy, directora del estudio que se publica en «American Journal of Clinical Nutrition», este es el primer estudio a gran escala que analiza en si la ingesta habitual de diferentes flavonoides puede reducir el riesgo de cáncer de ovario epitelial. Y parece ser que sí: «hemos encontrado que las mujeres que consumen alimentos ricos en estos dos grupos de sustancias -flavonoles y flavanonas- tenían un riesgo significativamente menor de desarrollar cáncer de ovario epitelial.

La investigadora destaca que es importante que las principales fuentes de estos compuestos sean el té y los cítricos, que se incorporan fácilmente a la dieta. Por ejemplo, «beber dos tazas de té negro cada día se asociaba con una reducción del 31% en el riesgo de cáncer».

Otros alimentos como las manzanas, las uvas o el vino tinto, son también ricos en flavonoles y flavanonas.

SUSTANCIAS QUE PROMUEVEN LA SALUD II: LOS FLAVONOIDES

Otra sustancia contenida en los alimentos que ayudan a mejorar las funciones de nuestro organismo son: los flavonoides.

Son metabolitos secundarios de las plantas, que se sintetizan o forman a través de una molécula y que pueden sufrir varias modificaciones; por lo que los flavonoides son una familia muy variada de compuestos.

Protagonizan un papel vital para nuestra salud ya que tienen múltiples propiedades que protegen nuestro organismo.

Algunas de esas propiedades son:

- Anticancerígenos: Numerosos estudios han demostrado que son eficaces en el tratamiento del cáncer y además inhiben el crecimiento de las células cancerosas.

- Cardiotónico y circulatorias: ayuda al funcionamiento del corazón y mejora la circulación de retorno en las venas. Además mejora la fragilidad delos capilares. Impiden la formación de trombos en la circulación.

- Disminuyen el colesterol: Reducen la concentración de colesterol en sangre y los triglicéridos.

- Protegen el hígado y el estómago: se ha probado que algunos flavonoides protegen el hígado, la silimarina, incluso, protege y regenera el hígado durante la hepatitis. Y ciertos flavonoides tienes propiedades antiulcéricas

- Tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas, por lo que han resultado una potente alternativa a los medicamentos en la artritis.

- Poseen propiedades antibacterianas.

- Y por último, y quizás por lo que más se les conoce; son también un potente antioxidante.

Los flavonoides se encuentran en todas las verduras, pero especialmente concentrados en: el brócoli, la soja, el té verde y negro, el vino.

Otros alimentos serían: la fresa, naranja ácida, uvas negras, toronjas, espinacas, remolacha, pimientos, cebolla, aguacate, berenjena, plátano, y coliflor, entre una lista bastante extensa.

SUSTANCIAS QUE PROMUEVEN LA SALUD: LOS FITOESTRÓGENOS

Existen sustancias contenidas en los alimentos, que promueven la salud. Es decir, que pueden ayudarnos a mejorar determinadas funciones de nuestro organismo.

Es aquí donde cobra sentido la famosa frase de Hipócrates:

Es el caso de los Fitoestrógenos:

Los fitoestrógenos son compuestos químicos, que se encuentran en los vegetales pero son similares a los estrógenos humanos (hormonas sexuales femeninas), y con acción similar (efecto estrogénico) u opuesta (efecto antiestrogénico) a éstos.

Los más conocidos son las isoflavonas que se encuentran habitualmente en la soja y en el trébol rojo. Y son las más activas y relevantes para el consumo humano.

Algunas de las propiedades de las isoflavonas son:

- Regulan el balance hormonal en la mujer; ya que tienen doble actividad estrogénica y antiestrogénica) pudiendo prevenir la osteoporosis y aliviar los síntomas de la menopausia.

- Son antioxidantes; por lo que protegen frente al desarrollo de cáncer de mama, próstata y endometrio.

- Inhiben el crecimiento de las grasas LDL, que obstruyen las arterias, es decir; la formación de ateromas y arterioesclerosis que suelen desembocar en infarto de miocardio.

- Reduce el colesterol; la proteína de soja actúa frenando la producción de colesterol en el hígado, bloqueando su absorción en el intestino y reduciendo su almacenamiento. Lo que se traduce en una reducción de los niveles de colesterol en sangre.

- Previenen la osteoporosis o descalcificación ósea, porque evitan, por el efecto estrogénico, la movilización de calcio de los huesos.

¿Dónde se encuentran?

Las isoflavonas se encuentran principalmente en la soja y todos sus derivados: leche, harina, tofu, miso, temphe, etc...

¿Cómo podemos comer la soja?

- Por ejemplo en forma de leche. No es necesario que sustituyas la leche de tu café, pero tal vez podrías tomar un vaso de leche de soja a media mañana o a media tarde o antes de acostarte.

- Podrías  también tomarla en forma de yogures, hay mucha variedad y diferentes sabores, puedes sustituirlos por lo de la leche de vaca (o no) y tomarlos de postre o a media tarde.

- La legumbre de la soja es igual que cualquier otra legumbre que comemos normalmente. Podemos cocinarla de la misma manera que unas lentejas; por ejemplo, con patata y zanahoria.

- El tofu puedes añadirlo en trocitos a la ensalada, como si fuera queso fresco, o en las sopas.

- El miso se puede añadir a las sopas y le da un sabor muy agradable, se añadiría una vez hecha, se retira del fuego y es entones cuando lo añadimos.

- El tempeh se presenta en forma de pastel y su forma y textura es similar a la carne, por lo que puede añadirse a guisos, pastas, arroces, etc...

Es cuestión de ir probando.

De todas formas os iré dejando recetas en el blog con productos derivados de la soja para que os animéis!!

CAZUELITA DE PESCADO Y MARISCO

Un plato completo que podemos preparar para la comida principal del mediodía.

INGREDIENTES (6 personas)

• 8 rodajas de rape 
• 200 g de langostino cocido 
• 200 g de almeja 
• 300 g de guisantes 
• 200 g de espárragos trigueros 
• 200 g de cebolla troceada 
• 2 dientes de ajo troceado 
• 200 ml de vino blanco 
• 1 cucharada de harina 
• 100 ml de nata líquida baja en grasas 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida y sal. 

Sumerge las almejas en agua unos minutos, para que se vayan abriendo. Cámbiales el agua para eliminar la posible arena. 

Calienta el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla y el ajo directamente durante unos diez minutos. Añade la harina, remueve y rocía con el vino. 

Agrega los guisantes y los espárragos y cocínalo todo tapado a fuego suave durante unos ocho minutos. Si es necesario añade agua o caldo de pescado,

 Después, añade el pescado, las almejas y los langostinos. Salpimienta, tapa otra vez y deja cocer tres minutos más. 

Vierte la nata, retira del fuego y mueve la cazuela para que se mezcle con la salsa. 

LOS 10 ALIMENTOS QUE TE DEPURAN

Por sus diferentes propiedades, existen alimentos que nos ayudan a limpiar y eliminar nuestro organismo de toxinas.

1.- Frambuesa: Contiene muchas vitaminas y minerales, de los cuales algunos son antioxidantes. Y al aportar también potasio y fibra so ideales para las dietas de adelgazamiento. Favorece la desintoxicación del hígado y es drenante el organismo.

2.- Agua con limón: El agua ya de por sí es vital si se quiere desintoxicar nuestro cuerpo pero si tomas un vaso de agua con zumo de un limón en ayunas potencias esta desintoxicación. El limón por sí solo también es fundamental para depurar, por lo que no dudes en introducirlo en aliño para ensaladas o salsas.

3.- Hinojo: Esta planta favorece la digestión y es diurética; es decir; ayuda a la eliminación de líquidos.

4.- Té blanco: El té blanco tiene un gran poder antioxidante debido a su contenido en polifenoles y catequinas. Contiene más nutrientes que otras variedades del té y limpia nuestro organismo.

5.- Piña: Tiene un fuerte efecto diurético por su contenido en bromelina, una enzima que además ayuda a digerir las proteínas; por lo que se convierte en un postre ideal.

6.- Alcachofa: Es conocida por su sus propiedades para limpiar el hígado y eliminas líquidos. El caldo de su cocción es una una forma muy saludable de desintoxicar nuestro hígado.

7.- Rúcula: La rúcula es digestiva y aporta gran cantidad de fibra lo que ayuda a mejorar nuestro tránsito intestinal. Puedes añadirla a las ensaladas.

8.- Rabanitos: por su alto contenido en antioxidantes, se consideran un alimento fundamental en nuestra alimentación. Puedes introducirlos crudos en las ensaladas.

9.- Ajo: el ajo limpia la sangre y es depurativo, hay personas que incluso lo toman crudo en ayunas por sus efectos hipotensivos. Ayuda también a eliminar tóxicas al hígado. Introducirlos diariamente en nuestra dieta es un seguro de salud.

10.- Manzana: Favorece la descongestión del hígado y contiene gran cantidad de fibra.

Introdúcelos en tu alimentación diaria y lo notarás!

ROLLITOS DE TORTILLA

La cena ideal!

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos,
- 150gr. de queso fresco light,
- 100 gr. de rúcula,
- 1 cucharadita de Pimentón,
- Aceite,
- sal y pimienta.

Preparación:

1. Lava y escurre la rácula. Ponla en un cuenco, sazónala y agrega 2 cucharadas de aceite. Remueve y resérvala en la nevera.
2. Corta el queso en rodajas. Bate ligeramente un huevo y salpimiéntalo. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén. Vierte el huevo y cuaja la tortilla por un lado 1 minuto.
3. Da la vuelta, cuaja 30 segundos y pon encima la cuarta parte de la rúcula y el queso. Enróllala. Repite con el resto de ingredientes.
4. Corta las tortillas en rodajas gruesas y espolvoréalas con el pimentón.